la ricetta, originaria del ‘700 napoletano, univa due ingredienti semplici, pasta mista e patate, disponibili all’epoca in abbondanza e a buon mercato, con soffritto e formaggi; comparsa per la prima volta nel libro “Il Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, è stata successivamente modificata con l’aggiunta di altri ingredienti, fino ad arrivare alla sua versione moderna: pasta mista, patate, pancetta, pepe, pomodorini, provola, pecorino romano DOP e grana DOP.

secondo la tradizione, il piatto sarebbe stato inventato intorno al 1250, in onore del re di Sicilia, Manfredi di Svevia, che in quell’anno arrivò a Napoli per conquistare il predominio dell’Italia meridionale; la ricetta del cuoco napoletano, inizialmente senza pomodoro, fu talmente apprezzata da assumere notorietà in tutto il territorio; in seguito, aggiunta la salsa, divenne una delle ricette simbolo della città partenopea.

il gusto unico della pasta fresca si sposa con i pomodorini datterini, caratterizzati da un sapore dolce e intenso. La cremosità del burro di bufala, il tocco piccante del peperoncino e il sapore intenso del Grana DOP completano il piatto, creando un perfetto equilibrio di sapori.

un piatto colorato che combina il sapore morbido della pasta fresca alla barbabietola con il cuore saporito di pecorino di fossa e speck, arricchito dalla dolcezza e dal contrasto aromatico della crema di piselli.

Uno dei formaggi più antichi e rinomati d’Italia, le cui origini risalgono al Medioevo, il gorgonzola era considerato una prelibatezza sulle tavole nobili. Secondo la leggenda, nell’omonima cittadina vicino Milano, un casaro distratto mescolò latte di mungiture diverse, dando vita a un formaggio con venature blu-verdi, create dalla crescita naturale delle muffe. Questo formaggio unico continua a essere un simbolo della tradizione casearia italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità e il gusto inconfondibile. Lo proponiamo in una delicata crema con chicche di patate e noci.

il raviolo era il cibo nobile consumato alle corti rinascimentali tra il XII e il XIII secolo, ma la sua storia risale ai tempi dell’antica Roma dove, nel I secolo a.C., l’importante gastronomo Marco Gavio Apicio creò la torta di Apicio, cioè l’antenato del raviolo moderno; in questo piatto raffinato e delicato la sfoglia sottile del raviolo racchiude un ripieno leggero e profumato di branzino e limone, si completa con zucchine e porri stufati e gamberetti mantecati.

un piatto elegante e bilanciato, in cui le linguine si avvolgono al gusto delicato degli asparagi per incontrare il sapore deciso della tartare di tonno con grattugiata di limone.