la ricetta, originaria del ‘700 napoletano, univa due ingredienti semplici, pasta mista e patate, disponibili all’epoca in abbondanza e a buon mercato, con soffritto e formaggi; comparsa per la prima volta nel libro “Il Cuoco Galante” di Vincenzo Corrado, è stata successivamente modificata con l’aggiunta di altri ingredienti, fino ad arrivare alla sua versione moderna: pasta mista, patate, pancetta, pepe, pomodorini, provola, pecorino romano DOP e grana DOP.

Il Tuber Mesentericum, noto come tartufo nero, è un fungo pregiato, raro e difficile da trovare, cresce spontaneamente vicino a specifici alberi e viene raccolto con l’aiuto di cani addestrati; celebrato fin dall’antichità per il suo aroma unico, è oggi simbolo dell’eccellenza culinaria italiana. . In questa ricetta il tartufo nero è protagonista assoluto, insieme ai tagliolini di pasta fresca all’uovo, accompagnato da pochi semplici ingredienti, burro, olio extra vergine di oliva e Parmigiano Reggiano DOP.

secondo la tradizione, il piatto sarebbe stato inventato intorno al 1250, in onore del re di Sicilia, Manfredi di Svevia, che in quell’anno arrivò a Napoli per conquistare il predominio dell’Italia meridionale; la ricetta del cuoco napoletano, inizialmente senza pomodoro, fu talmente apprezzata da assumere notorietà in tutto il territorio; in seguito, aggiunta la salsa, divenne una delle ricette simbolo della città partenopea.

Uno dei formaggi più antichi e rinomati d’Italia, le cui origini risalgono al Medioevo, il gorgonzola era considerato una prelibatezza sulle tavole nobili. Secondo la leggenda, nell’omonima cittadina vicino Milano, un casaro distratto mescolò latte di mungiture diverse, dando vita a un formaggio con venature blu-verdi, create dalla crescita naturale delle muffe. Questo formaggio unico continua a essere un simbolo della tradizione casearia italiana, apprezzato in tutto il mondo per la sua versatilità e il gusto inconfondibile. Lo proponiamo in una delicata crema con chicche di patate e noci.

Un piatto elegante che esalta i sapori autentici delle coste italiane e pone le sue radici nelle tradizioni culinarie dei pescatori, che sfruttavano i pesci per preparare pietanze saporite e nutrienti; la nostra ricetta aggiunge la nota fresca e vivace del profumo agrumato di limone e arancia (con pasta fresca all’uovo).