Bruschette tomates cerises et basilic.

Un plat de la tradition napolitaine. À Naples, Ippolito Cavalcanti rédige la première recette dans son ouvrage « Cucina teoricopratica » en 1839: « …et vous les ferez frire ; ensuite, vous les disposerez dans un plat en couches alternées avec du fromage, du basilic, de la sauce tomate, et une fois recouvertes, vous les ferez mijoter. » Chez FRESCO, nous respectons la recette traditionnelle napolitaine dans toute sa complexité : aubergines, tomate, provola, grana DOP, pecorino romano DOP et basilic.

L’un des piliers de la tradition napolitaine. Matilde Serao en parlait déjà en 1884 dans « Il Ventre di Napoli », où elle évoque le friggitore, un vendeur ambulant qui parcourait les quartiers populaires en criant: « Fritti nella tiella !». C’est justement de cette figure que naît l’expression napolitaine bien connue « frijenno e magnanno » (en train de frire et déjà en train de manger). Autrefois, les cornets de friture - appelés cuoppi - étaient surnommés « oggi a otto », car la misère du peuple napolitain poussait souvent le friggitore à accepter des paiements différés, jusqu’à huit jours après l’achat. Il existe de nombreuses variantes de la friture napolitaine. Le Fritto cafone de FRESCO est toujours préparé à base de produits frais, jamais surgelé. Il se compose de: arancini, croquettes de pommes de terre, provola panée, pâte levée et fleurs de courgettes en pâte à frire.

Burrata crémeuse accompagnée de tomates cerises, feuilles de basilic fraîches et noix croquantes.

Sauté de palourdes servi avec de la focaccia.

Salade de poulpe* avec pommes de terre, haricots verts et menthe.

Tranche de pizza aux saucisses et brocolis napolitains (friarielli).

Tranche de pizza aux scaroles, olives noires et câpres.

Avec sel, huile d’olive extra vierge, Grana DOP, pecorino romano DOP et poivre.

Avec jambon de Parme et huile d’olive extra vierge.